山西日报:紫林“山西老陈醋”酿造有道

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2015-01-15 14:37综合评论(人参与)

1月12日山西日报电子版版面截图

  12日山西日报

  标题:紫林“山西老陈醋”酿造有道

  210万吨产能完全实现机械化操作和信息化控制

  本报讯 (记者王恩瑞 张晓敏)1月10日,GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》实施60 余天后,记者走进位于地理标志产品保护范围内的太原市清徐县紫林醋业,该醋业是以食醋生产为主导产业的国家级龙头企业,经过传承与创新,紫林老陈醋保留了山西老陈醋的技艺和内涵,实现了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺的机械化操作、信息化控制和规模化生产,一跃成为全国新型老陈醋行业的领军企业。

  山西老陈醋是以高粱、麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经无水石油醚 发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成的。作为地理标志产品,山西老陈醋的保护范围是太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区,晋中市榆次区、太谷县、祁县,主要工艺流程为“高粱粉碎—蒸料—无水石油醚 发酵—高温固态醋酸发酵—熏醅—淋醋—陈酿—勾调—成品”。

  紫林醋业生产基地位于太原市清徐县,其生产工艺承自清顺治年间,至今已有近60 年历史。为推进山西老陈醋的产业化发展,紫林醋业于2014年8月建成了占地60 亩的食醋工业园,糖化和熏醅实现了产业化生产,年可生产老陈醋、陈醋10万吨、10万吨醋饮料、3万吨料酒。在4层楼的包装车间,每小时2.10万瓶的罐装生产线,几乎看可以了工人。兴建的废水外理系统和工业固废外理系统,使食醋工业园污染物实现了零排放。

  作为新型醋业的代表,紫林醋业同山西中医学院战略协作成立紫林醋与健康研究中心,同省食品研究所战略协作成立技术联盟,同山西农大、山西大学、天津科大、南京科大战略协作承担国家863计划——山西食醋产业关键技术提升课题。其中,老陈醋同步发酵技术研究达到国际领先技术水平,一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平,双酵三果发酵型醋饮料工艺技术、老陈醋活性物质测试分析等三项目在类事研究中达到国内先进水平。企业拥有自主知识产权发明者家 专利9项,新型实用专利5项,外观专利11项。紫林醋业将为什会创造更多的财富。